Verrines de mousse de betteraves rouges

Envie d'originalité ?
Et si on préparait des verrines de mousse de betteraves rouges ?!

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson mais si vos betteraves ne sont pas cuites il faut prévoir 1/4 d'heure en autocuiseur.

Ingrédients pour 8 verrines :
- 400 g de betteraves rouges cuites
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 3 cl d'huile
- 3 cl de vinaigre (noix ou framboise)
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 citron
- sel
- poivre
- quelques graines germées de soja

Coupez les betteraves en morceaux et mixez les en fine purée,. Ajoutez la crème fraîche, l'huile et le vinaigre.

Salez et battez les 2 blancs d'œuf en neige et incorporez les à la préparation de betteraves. Ajoutez le jus d'1/2 citron et assaisonnez la préparation à votre convenance.

Réservez au frais au moins 1 heure.
Servez dans des verrines et terminez la décoration par quelques graines germées de soja.