Soufflé aux pomes de terre

Vous connaissez sans doute le soufflé au fromage, mais connaissez vous le soufflé aux pommes de terre ?

Ingrédients pour 6 personnes :
- 350 g de pommes de terre
- 2 biscottes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 180 ml de lait
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 90 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de thym frais

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée. Egouttez les et les réduisez les en purée.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Graisser six petits moules à soufflés. Ecrasez les biscottes avec un rouleau à pâtisserie et saupoudrez les moules à soufflés pour en couvrir le fond et les côtés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laisser cuire jusqu’à épaississement. Versez progressivement le lait sans cesser de remuer et amenez le mélange jusqu’au point d’ébullition pour faire épaissir la sauce.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage, le thym et la purée. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer au mélange. Répartir le mélange dans les moules et laisser gonfler 20 minutes au four. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.