"Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?", disait ma grand-mère ! C’est tellement vrai ! Surtout quand il s’agit d’une recette classique et centenaire comme celle du boeuf bourguignon ! Cette recette de ma grand-mère est la meilleure de toutes : facile et très simple, elle fera de vous la meilleure cuisinière au monde!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de boeuf
½ tasse de farine
2 c. à soupe de beurre et huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
2 oignons blancs
2 ou 3 carottes
1 poireau
15 grammes de champignons séchés (cèpes ou morilles), trempés pendant 30 minutes dans 1/2 tasse d’eau chaude
1/2 à 1 bouteille de vin rouge
2 boîtes de consommé de boeuf du commerce
3 feuilles de Laurier
1 c. à soupe de thym sec
Sel et poivre du moulin
6 tranches de bacon coupées en dés
Une vingtaine d’oignons-perlés
300 à 400 g de champignons de Paris.
PRÉPARATION
1. Couper le boeuf en cubes de 2 centimètres, et bien enrober de farine. Dans une casserole à fond épais, faire fondre la moitié du beurre et de l’huile. Y faire brunir la viande. Réserver
2. Nettoyer la casserole. Dans l’autre moitié de beurre et d’huile, sauter l’ail, les légumes, les champignons réhydratés (hachés), pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin et les 2 boîtes de consommé, non dilué. Assaisonner avec le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajouter le boeuf et laisser mijoter (avec le couvercle) pendant deux heures. La troisième et dernière heure de cuisson se fait à découvert, pour que la sauce épaississe
3. Pendant ce temps, peler les oignons perlés, en les pochant dans l’eau bouillante, avec la pelure, pendant une minute. Couper la racine et appuyer à l’autre extrémité, pour les peler. Ajouter à la recette une heure avant la fin de la cuisson.
4. Blanchir ou pocher dans l’eau bouillante, les morceaux de bacon de une à deux minutes. Ajouter le bacon et les champignons à la viande, trente minutes avant la fin de la cuisson.
CONSEIL : si la sauce n’est pas assez épaisse après trois heures de cuisson, dans un verre ou un bol, diluez un peu de fécule de maïs avec une demie-tasse de bouillon. Ajouter à petites doses jusqu’à consistance désirée.